Fermentación ácido-mixta

-

Este es un tipo de fermentación que es usualmente llevada a cabo por miembros de la familia Enterobacteriaceae, incluyendo Escherichia coli, especies de Proteus, Salmonella y Shigella. En esta vía se forman ácidos acético, láctico, succinico y fórmico en diferentes proporciones que varían con el microorganismo y con las condiciones de cultivo. Esta fermentación origina etanol y una mezcla compleja de ácidos, en particular los ácidos acético, láctico, succínico y fórmico. Los microorganismos que llevan a cabo esta fermentación dan positiva la prueba del rojo de metilo. 


Imagen 1. Fermentación acida mixta. Los productos finales aparecen subrayados.
(Carbonero, 2007)

La conversión de glucosa a ácido acético, etanol y formiato ( ó CO2 y H2) es una reacción equilibrada, de modo que en teoría estos tres productos podrían ser los únicos productos finales. Sin embargo, todos los microorganismos que realizan este tipo de fermentación, son capaces de reducir pirúvico a ácido láctico. La relación molar de ácido láctico a los otros productos finales puede variar considerablemente, según las condiciones de cultivo, y con frecuencia, también se produce una pequeña cantidad de ácido succínico. En consecuencia, las relaciones cuantitativas entre los productos finales de la fermentación ácida-mixta no son fijas como ocurre en las fermentaciones homoláctica y alcohólica.  


Bibliografía:

Tortora, G. J., Funke, B. R. & Case, C. L. (2017). Microbiology: An Introduction (12.a ed.). Pearson.

Corrales, L. C., Antolinez Romero, D. M. & Bohórquez Macías, J. (2015). Bacterias anaerobias: procesos que realizan y contribuyen a la sostenibilidad de la vida en el planeta. Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 13(23). Consultado el 20 de noviembre de 2022 de:  http://www.scielo.org.co/pdf/nova/v13n24/v13n24a06.pdf

Carbonero Zalduegui, P. (2008). BIOQUÍMICA DE LAS FERMENTACIONES. En Fermentaciones derivadas de la vía glicolítica (II).  Universidad Politécnica De Madrid .https://oa.upm.es/55235/1/FERMENTACIONES.pdf 
 

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Fermentación alcohólica

-
Imagen
Es el tipo de fermentación más antigua que se conoce, es un proceso biológico que se lleva a cabo en ausencia de O 2 , originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los  hidratos de carbono (por regla general azúcares de tipo hexosa: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa para obtener como productos finales: un alcohol  en forma de  etanol  cuya fórmula química es:  (CH 3 -CH 2 -OH) , dióxido de carbono (CO 2 ) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. La reacción de fermentación se representa por la siguiente ecuación: La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a partir de la glucosa a los microorganismos unicelulares (levaduras)  en ausencia de oxígeno. Este tipo de fermentación
Leer más

Fermentación Anaeróbica

-
Imagen
La fermentación es un proceso que sucede una vez que la glucosa ha sido degradada para formar ácido pirúvico, el cual puede experimentar una degradación durante la respiración o se puede convertir en un producto orgánico durante el proceso fermentativo. (Tortora et al., 2017) Este proceso de fermentación tiene diversas características que definen el proceso en sí: 1.- Se libera energía a partir de azúcares u otras moléculas orgánicas, como aminoácidos, ácidos orgánicos, purinas y pirimidinas. 2.- No se necesita oxígeno, pero a veces tiene lugar en su presencia. 3.- No se necesita recurrir al ciclo de Krebs ni a una cadena transportadora de electrones. 4.- Utiliza una molécula orgánica como aceptor final de electrones. 5.- Solo produce pequeñas cantidades de ATP (una o dos moléculas por cada molécula de material inicial) debido a que una gran parte de energía original almacenada en la glucosa en los enlaces químicos de los productos finales orgánico, como el ácido láctico o el etanol.
Leer más